Farina macinata a pietra 1kg

Descrizione

Farina di Grano Verna macinata a pietra di tipo 1

Farina di Grano Verna Macinata a pietra di tipo 1
La nostra farina è prodotta  esclusivamente con il grano Verna coltivato nei nostri campi. La macinatura a pietra è fatta a bassa temperatura per mantenere il massimo del gusto e delle proprietà nutritive. La scelta del grano Verna è stata fatta perché a seguito dei numerosi studi e ricerche fatte negli anni, si è dimostrato le grandi qualità di questo grano tenero toscano.

Il Grano VERNA. Verna è il nome di un’antica varietà di grano di origine Toscana selezionata per essere coltivata nelle zone collinari e montane a ridosso dell’antico santuario della dea Laverna poi divenuto santuario cristiano francescano con il nome di la Verna. 
Il grano VERNA è stato mantenuto in purezza negli anni grazie all’attività dell’Ente Toscano Sementi, istituzione fondata negli anni ’30, e costituita tra gli altri dall’Università di Agraria di Firenze e dal Consorzio Agrario di Siena, che in anni recenti ha riscoperto il valore di questo grano particolare e ne ha promosso la coltivazione.
In particolare, il fatto che il grano tenero di varietà “Verna” sia caratterizzato da un contenuto proteico modesto (12% di proteine totali), lo rende particolarmente interessante per i soggetti con intolleranze alimentari.
Il chicco di Verna contiene infatti il 12% di proteine e le più abbondanti sono le albumine, le globuline, le glicoproteine. Tra queste proteine troviamo il glutine, sostanza che rende più facile la lavorazione della farina sia per la produzione della pasta che del pane. Il glutine rappresenta altresì la proteina che le persone che soffrono di celiachia devono assolutamente evitare, ma esistono anche persone che, pur non avendo la patologia conclamata soffrono comunque di difficoltà digestive dovuta alla presenza di un’alta percentuale di glutine dei grani di uso comune. La farina “Verna” contiene solo lo 0,9% di glutine rispetto al 14% di media delle farine tradizionali e potrebbe rappresentare una buona opportunità nutrizionale per migliorare le funzionalità digestive e quindi il benessere di molte persone non direttamente celiache, ma comunque con intolleranza verso il frumento.

Gli studi condotti negli anni dall’Università di Bologna dal prof. Dinellie da quella di Firenze dal Prof. Benedettelli hanno confermato che ad una maggiore attività anti-ossidante delle varietà a taglia alta, il che «corrisponde anche un maggiore effetto protettivo per le cellule cardiache – la spiegazione di Dinelli – in particolare la varietà Verna è risultata quella caratterizzata da effetti maggiormente marcati».
Uno altro studio promosso dall’Università di Firenze ha, invece, verificato la presenza di flavonoidi e antiossidanti decisamente maggiori nei frumenti di antiche accessioni, rispetto alle varietà di frumento “moderne” e più performanti. I partecipanti allo studio hanno riportato rispettivamente un 7,4% e un 13,1% di decremento nei livelli di colesterolo totale e colesterolo LDL (quello cattivo) e un abbassamento dei trigliceridi. Inoltre molti altri markers dell’arteriosclerosi hanno riportati significativi miglioramenti nel breve periodo.