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Analisi effettuata dal Laboratorio chimico merceologico
Azienda Speciale della Camera di Commercio Industria Artigianato
e Agricoltura di Firenze
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Olio Extravergine di Oliva
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Analisi Chimica
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Acidità totale :
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0.10 % |
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Numero di perossidi :
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5.3 Meq 02/kg % |
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K 232 :
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2,002 % |
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K 270 :
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0.106 % |
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Tocoferoli :
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153,76 Mg/Kg |
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Polifenoli totali :
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234,93 Mg/Kg in acido gallico |
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Acido oleico:
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70.26 % m/m |
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Analisi Organolettica
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Fruttato:
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3,80 |
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Amaro:
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3,80 |
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Piccante:
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4,20 |
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L' acidità espressa in acido oleico
determina la categoria merceologica (per l' extravergine deve
essere uguale o inferiore all 1%). |
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i perossidi indicano lo stato di conservazione
dell' olio con specifico riferimento all' irrancidimento (per
legge il numero massimo di perossidi è 20). |
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la composizione acidica (nella scheda indicata
con il solo acido oleico in %) è estremamente importante
nell' accertamento della genuinità. |
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il contenuto dei Tocoferoli equivale alla
vitamina E. |
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il K232 è l' indice di
rifrazione utile alla definizione di genuinità . |
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